日本和澳洲的和牛产业目前发展如何？

和牛育种、饲喂有何最新变化？

日本和牛是世界上公认的品质最优秀的良种肉牛之一，以其肉质鲜嫩，营养丰富，适口性好，闻名于世，在日本更是被视为“国宝”。近30 年 来，美国、澳大利亚、欧洲一些发达国家先后引进和牛，并成立和牛协会，以满足本国高档牛肉的需求。目前，澳大利亚是除日本外，保留和牛基因和血统最全的地方，并持续致力于和牛的遗传育种和改良。2017年9月，澳洲和牛代表团首次与日本全国和牛登记协会同行进行会谈，迈开了两个最大的和牛育种国家之间关系的第一步，并开启了两国和牛品种管理机构之间之前的对话。

五年后，2022年9月，澳洲和牛协会组织了40位和牛行业从业者再次开启了“日本和牛之旅”，一同访问日本和牛饲养者、饲养场、肉类研究机构等地，并重点参观日本著名的Zenkyo—— 全国和牛与胴体展。日本和澳洲的和牛产业目前发展如何？和牛育种、饲喂有何最新变化？我国和牛养殖是否也呈现了同样的趋势？力牧生物小编特为大家梳理了相关核心信息，以期共同交流学习。

据了解，日本Zenkyo——全国和牛与胴体展每五年举行一次，今年展会在以生产和牛牛肉而闻名的日本南部的鹿儿岛举行，并设有和牛种牛比赛、遗传资源展示、美食节和贸易展等诸多特色活动，吸引了来自日本各县的大量人群，以及越来越多的海外游客。

澳洲和牛协会首席执行官Matt McDonagh表示，本次访问将为澳大利亚和牛育种的基准值更新提供一个重要的参考依据，上一次更新还是在 2017 年（和牛育种基准值一般5年会更新一次）。大家对此次访问期望都很高。

正如下图所示，此次日本和牛之旅将跨越日本整个国家，从最北部的北海道，到仙台、大阪、神户、鸟取和岛根周围的农场和饲养场，然后到最南端的鹿儿岛参与Zenkyo 活动。

虽然今年的访问团大部分由澳大利亚和牛饲养员、育肥场经营者、供应链经理和行业服务供应商组成，但也包括来自巴西、美国和奥地利的小分队。这也凸显了澳大利亚和牛协会包含诸多国际会员的事实，数据显示，其现在已有超过 300 名国际会员。

“回溯五年前，日本和牛的生产体系正在发生重大变化。这一次，我们希望看到日本和牛生产系统和目标演变的证据。”

“在2017年的和牛巡回访问中，日本业界在讨论生产更多 A3 级胴体而不是 A5 ，原因是降低生产成本，缩短育肥时间，这可能会更具经济效益。”那时，日本和牛饲养者和生产者便面临了巨大的生产成本，即高达 90% 的育肥场饲料都是进口的。“生产更多 A3 级胴体而不是 A5，这在一定程度上降低了生产成本、缩短了饲喂时间并加快了屠宰时间。” Matt McDonagh博士说。

他说，这次访问将提供一个很好的机会，将澳大利亚和牛业的进展与日本最好的水平进行比较。

“日本人生产大理石牛肉已经很长时间了，像这样的访问是澳大利亚行业学习过程的一部分，寻找新的方法来创新和推进我们可以生产的产品。”

近年来，澳大利亚的和牛产业生产发展趋势和日本趋同，但也有差异。

“在澳大利亚的和牛养殖行业中，我们看到过去五年来减少饲喂时间的趋势，这在纯血和牛以及杂交和牛 F1代的养殖中都很明显。” Matt McDonagh博士说，“同样，一些日本和牛养殖者将饲养时间缩短至 24-26 个月，而不是通常情况下的 30 个月。”

值得关注的是，澳大利亚和牛项目的饲喂天数也在普遍减少，但同期大理石花纹的得分显著增加。这几乎是违反常理的。Matt McDonagh博士说，“澳大利亚的和牛养殖者们已将平均胴体重量从大约 420 公斤提高到 435 公斤，同时在过去五年中减少了饲喂时间。同时，大理石花纹的得分从平均 7.6 提高到接近 8。”

无独有偶，此前由力牧生物自主培育、定向合作牧场专业饲喂的纯血和牛数据也呈现了相同的趋势。该批次纯血和牛育肥至27月龄，平均屠宰率61%，平均净肉率44%。以日本和牛评级标准为依据，经现场专家评级，出肉级别在A3及以上的牛只占比93.3%，出肉级别在A5的牛只占比33.3%，胴体和牛肉等级都非常理想，连雪花纹路的西冷尾端部位，都有非常漂亮的点状雪花。

“再看看日本在同一时期如何取得进展将会很有趣。在日本，生产重点似乎更倾向于维持现有的胴体重量，但却更早地完成牛的胴体重量目标，即饲料的天数更少了。相比之下，澳大利亚正在推动提高大理石花纹分数和增加胴体重量，同时减少喂食时间。”Matt McDonagh 博士表示，澳大利亚不一定要与日本和牛行业竞争，“但将我们的进步与他们的进步进行比较真的很令人兴奋，日本和牛行业肯定对澳大利亚在提升和牛业绩方面取得的成就表示赞赏和尊重。”他说。

“事实上，日本和牛产业现在在美国等国际牛肉市场上备受推崇，它以令人难以置信的价格出口高品质 A5 牛肉，同时也在世界各地提升‘品牌和牛’的知名度和美誉度。”

作为一家专注于肉牛/奶牛遗传改良、良种快繁的国家级高新技术企业，力牧生物一直在国内致力于纯血和牛的培育和快速扩繁，早在2016年9月，力牧生物便从澳洲精心筛选了一批纯血母系和牛（排名处于澳洲和牛群体前10%），并依托活体采卵、体外受精、胚胎移植技术体系逐渐建立国内自有的纯血和牛核心种群，以期为我国高端肉牛产业提供源源不断的“种”动力。如果您有纯血和牛种质资源需求，欢迎随时联系我们。

参考资料：Japan Wagyu tour provides benchmarking opportunity for Aussie industry’s progress - Beef Central

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